일본을 대표하는 음식인 스시는 단순히 신선한 해산물과 한 입 크기의 밥이 결합된 간단한 음식처럼 보일 수 있지만, 그 자체로 깊은 의미와 역사를 지닌 음식입니다. 대중적인 스시와 스시 한점 한점 장인의 손길을 거친 스시까지 일본 스러운 음식 중 하나인데요.
가장 널리 알려진 스시 형태는 니기리즈시(손으로 눌러 만든 스시)인데요. 1800년대에 처음 등장한 형태입니다. 스시의 기원은 1,000년을 넘는 역사를 자랑하며, 초기 형태인 나레즈시는 해산물과 밥을 발효시킨 후 밥을 버리고 생선만 먹는 방식이었다고 하네요.
오늘날 스시는 대중적이고 관광객들에게도 유명한 카이텐스시(컨베이어 벨트 스시)에서 저렴하게 즐길 수도 있고, 고급 스시야(스시 레스토랑)에서 수만 엔에 달하는 스시도 있답니다. 그리고 전통적인 니기리 외에도 오시즈시(누른 스시), 마키즈시(말은 스시) 등 다양한 변형된 스시를 도쿄에서 만나보실 수 있습니다.
이번 포스팅은 도쿄에서 만나볼 수 있는 최고의 스시 맛집들을 소개해드리니, 일본 여행과 도쿄를 방문하고 하는 분들이라면 꼭 참고하세요!
잠깐! 스시를 더욱 맛있게 먹는 방법 4가지.
1. 고급 스시야는 차분하고 아늑한 공간입니다, 대화할 때는 주변 분위기에 맞춰 목소리를 조절하세요.
2. 스시를 먹을 때, 니기리는 젓가락으로 먹어도 되고, 손으로 먹어도 괜찮습니다.
3. 니기리 (스시)를 간장에 찍을 때는, 생선 쪽만 살짝 찍어야 합니다. (물론 취향에 따라서)
4. 와사비를 직접 올려야 하는 곳에서는, 간장에 와사비를 섞지 말고, 별도로 와사비를 살짝 찍어 올리세요.
도쿄에서 스시를 더욱 즐겁게 즐기는 팁!
1. 고급 스시야 (레스토랑) 예약이 어려운 경우, 호텔 프런트에 도움을 요청하세요.
2. 회전 초밥(카이텐즈시) 에서 더욱 신선한 시스를 원하실 때는, 체인벨트 위에서 회전하고 있는 스시를 선택하는 것보다 주문 터치 스크린을 이용해 따로 주문하세요.
3. 스시는 그 자리에서 먹을 때가 가장 맛있습니다. 주문한 스시가 도착했을 때가 가장 이상적인 온도로 맞춰져 있거든요. 늦기 전에 바로 먹는 것이 좋습니다.
1. 최고의 오마카세 스시: 스시 유
・주소: 106-0031 도쿄 미나토구 니시 아자부 1-4-15
・전화번호: +81-03-3403-6467
・웹사이트: sushiyuu.com
도쿄의 고급 스시는 처음 일본을 여행하는 분들에게 다소 부담스러울 수 있습니다. 특히 언어 장벽 때문에 많은 여행객들이 어려움을 겪기도 하죠. 하지만 스시 유는 그런 걱정을 덜어줍니다. 한국어는 어렵지만, 영어를 구사하는 일본인 셰프 시마자키 다이스케가 운영하는 스시야로써 도쿄 롯폰기 뒷골목에 위치해 있는, 편안한 분위기 속에서 일본 최고의 스시 장인이 직접 만드는 스시를 맛볼 수 있는 곳입니다.
스시 유는 셰프 시마자키의 고인이 된 아버지 쇼지로가 1972년 도쿄 카메아리 지역에서 처음 열었습니다. 1970년대 후반 롯폰기로 자리를 옮기고, 2010년부터 지금의 장소에서 운영되고 있다고 합니다.
스시 유의 11석짜리 히노키 사이프러스 카운터 뒤에는 1대 스시 장인인 쇼지로의 사진이 걸려있습니다.
매일 아침 도요수 시장에서 신선한 제철 재료를 구입해 오마카세 스타일로 클래식한 니기리즈시를 선보이는 스시야인데요. 오마카세는 "저에게 맡기세요"라는 의미로, 메뉴에서 직접 고르지 않고 셰프가 그날의 재료로 코스를 준비해 제공합니다.
오마카세이지만, 마구로(참치)가 가장 하이라이트인데요 . 입에서 살살 녹는 오토로(참치 뱃살)와 고소한 아카미(참치 살)는 어디에서도 맛보기 어려운 최고의 식감과 맛을 자랑합니다.
셰프 시마자키의 세심한 배려를 엿볼 수 있는 부분도 있는데, 바로 와사비입니다. 참치가 더 기름질수록 와사비를 조금 더 넣어 기름진 맛을 잡고, 맛의 균형을 맞추는데요. 스시 장인들의 기술이 이런 곳에서 발휘되죠.
2. 고급스시의 접근 가능한 명소: 긴자 큐베이
・주소: 104-0061 도쿄 주오구 긴자 8-7-6
・전화번호: +81-3-3571-6523
・웹사이트: kyubey.jp/en
긴자는 일본에서 가장 유명하고 고급스러운 스시야들이 모여 있는 지역입니다. 수많은 고급 스시 레스토랑 중에서도 큐베이는 1935년에 개업해 지금까지 같은 가족이 운영하고 있는 전통 깊은 스시집으로, 고급스시를 경험할 수 있으면서도 여행객들이 접근하기 용이한 접근성도 비교적 좋은 곳인데요.
큐베이의 특별한 점 중 하나는 고급 스시집으로서는 드물게 다섯 개의 층에 다양한 형태의 좌석을 제공한다는 점입니다.
아늑한 카운터 자리, 테이블 석, 개인실까지 다양하게 마련되어 있으며, 건너편에 별관도 있고 여러 호텔에 분점도 있습니다. 큐베이의 직원들은 외국인 손님을 상대하는 데 익숙하기 때문에, 영어로 서비스받을 수 있는 점도 여행객들에게 큰 장점입니다. 한국어는 좀 어려울 수도 있지만, 간단한 의사소통 수준의 영어면 충분할 것 같아요.
스시 장인 사카모토는 큐베이의 점심 테이스터 코스를 추천하는데, 이 코스는 고급스시를 좀 더 저렴하게 경험할 수 있는 메뉴라고 해요. 아무래도 저녁보다 점심 메뉴가 저렴하죠. 가격대가 부담이 되는 분들이라면 점심 예약을 권해드립니다.
큐베이의 셰프들은 정해진 메뉴의 니기리즈시 코스를 제공하며, 이 코스에는 1941년에 1 세대 셰프인 히사이지 이마다가 만든 군카마키(일명 '배틀 십 롤')이 포함되어 있습니다.
군카마키는 말린 해초(노리)로 밥 옆을 감싼 후 연어 알(이쿠라)이나 성게(우니)와 같은 재료로 사용해 부드러운 토핑을 고정시키는 방식입니다. 그 당시엔 혁신적인 스시라고 하네요. 현재 군카마키는 일본 전역의 많은 스시야에서 쉽게 볼 수 있는 메뉴가 되어 있답니다.
3. 솔로, 가족, 친구, 연인 모두가 즐길 수 있는 스시: 스시로 (Sushiro), 도쿄역에도 있어요!
・주소: 104-0028 도쿄 주오구 야에스 2-1
・전화: +81-3-5163-1870
・웹사이트: https://www.akindo-sushiro.biz/en/
도쿄의 레스토랑들이 고품질과 높은 가격대를 자랑하는 가운데, 일본의 대표적인 저렴한 스시 체인점인 스시로는 누구나 큰 부담 없이 즐길 수 있는 일본의 대표적인 스시 체인점입니다.
도쿄역 야에스 지하몰에 위치한 지점(도쿄 내 60개, 전국 639개 지점)도 있기 때문에 도쿄역을 지나는 분이라면 한번쯤 꼭 들려볼 만한 스시야입니다.
일본 스시하면 떠오르는 형태의 전형적인 카이텐스시(회전 초밥) 전문점이며, 북적이고, 즐겁고, 어린이 및 가족에게 매우 친화적인 곳이며, 가격도 저렴하면서, 무엇보다도 맛있고 종류도 정말 다양하다는 것이 아주 매력적인 곳입니다.
(원래 회전식 형태를 갖추고 있었지만, 코로나를 전후로는 레일식으로 되어 먹고 싶은 메뉴를 태블릿에 주문하는 형태로 바뀌었답니다. 훨씬 청결하고, 빠르며, 먹고 싶은 스시를 기다릴 필요가 없는 형태이죠.)
여행하는 분들에게 추천되는 이유 중 하나는, 격식이나 언어 장벽에 대해 걱정할 필요가 없기 때문입니다.
좌석 근처에 지나가는 회전 벨트에서 색깔로 구분된 접시를 선택하거나, 다국어 지원 터치스크린을 사용해 주방에서 직접 주문할 수 있습니다(주문한 스시는 별도의 회전 벨트로 도착).
선택할 수 있는 메뉴도 매우 다양하며, 150엔(약 1,500원)짜리 오렌지 접시에는 오징어, 연어 등의 니기리가 올라 있고, 210엔(약 2,100원) 짜리 빨간 접시에는 농어 니기리와 다양한 군칸마키를 맛볼 수 있고요. 좀 더 특별한 메뉴를 원하면 390엔(약 3,900원) 짜리 검은 접시에 높인 고급 참치 니기리를 즐길 수도 있습니다.
스시로가 특히 가족 단위나 까다로운 입맛을 가진 사람들에게도 추천되는 이유가 있는데요.
채식주의자용 니기리와 마끼 롤, 그리고 우동, 라멘, 감자튀김, 치킨 너겟 같은 사이드 메뉴까지, 누구나 만족할 만한 선택지가 가득합니다. 스시만을 먹고 싶고, 스시를 사랑하는 스시 마니아에게는 다소 충격적일 수 있는 메뉴도 있지만, 프로슈토와 모차렐라 니기리처럼 파격적인 조합도 있습니다. 전 세계인의 입맛에 맞는 메뉴가 끊임없이 개발되고 있다는 것이죠!
4. 테이크아웃 스시의 최고: 미츠코시 (Mitsukoshi)
・주소: 103-8001 도쿄 주오구 니혼바시 무로마치 1-4-1
・전화: +81-3-3241-3311
・웹사이트: https://www.mistore.jp.e.az.hp.transer.com/store/nihombashi.html
미츠코시는 스시 레스토랑은 아니지만, 일본에서 가장 오래된 백화점이며, 지하에는 다양한 델리 카운터와 함께 테이크아웃용 스시를 판매하는 곳이 많습니다.
신오다스시(Shinodazushi)라는 가게가 특히 유명한데, 이 가게는 근처 간다 (神田)에 본점을 둔 1877년부터 운영되어 온 전통 있는 스시 전문점입니다.
이나리스시(식초로 간을 한 스시 밥을 튀긴 두부 주머니에 넣은 스시)와 마끼스시(구운 김으로 밥과 채소, 피클 등을 감싼 롤)가 주 메뉴인데요.
대형 슈퍼마켓이나 편의점에서도 흔히 볼 수 있는 종류이지만, 신오다스시가 다른 점은 오시즈시(톳, 고등어, 연어 등의 재료를 식초로 간을 맞춘 밥 위에 얹고 눌러서 만든 스시)도 판매한다는 것입니다. 이 가게의 특별함 중 하나입니다.
신오다스시 맞은편에는 고자에몬스시(Gozaemonzushi) 라는 곳이 있는데, 오시즈시를 약간 다르게 변형한 참치나 고등어를 밥 위에 눌러 담고, 그 위에 깨와 다시마를 올린 특유의 맛이 있다고 합니다.
그 외에도 니기리 세트나 치라시즈시(잘게 썬 스시 재료를 밥 위에 흩뿌린 스시)와 같은 다양한 종류의 스시를 만날 수 있는 곳이며, 다양항 종류의 스시들이 판매되고 있기 때문에 도쿄에서 접할 수 있는 스시의 다양성을 한곳에서 느낄 수 있는 공간입니다.
스시를 구입한 후에는 미츠코시 백화점의 조용하고 아늑한 옥상 정원으로 가서 테이크아웃한 스시를 즐겨보시는 것도 좋답니다!
5. 가성비 최고의 고급 스시: 만텐 스시
・주소: 103-0027 도쿄도 주오구 니혼바시 무로마치 2-3-1
・전화: +81 3 3277 6045
・웹사이트: https://www.manten-sushi.com/
도쿄 니혼바시의 고급 상업 단지인 코레도 무로마치에 위치한 만텐 스시. 대부분의 고급 스시야와 도요스 등의 해산물 시장이 쉬는 일요일에도 문을 여는 곳으로, 가성비 최고의 스시를 맛보실 수 있습니다. 사시미의 신선도는 최대로 유지하며, 최고의 사시미 재료를 이용한 스시가 매력적인 곳인데요.
점심은 3,500엔(약 18,000원), 저녁은 7,000엔(약 37,000원)으로, 가격만 보면 도쿄의 레전드 스시야인 지로(기타 55,000엔/약 285,000원)와는 비교도 안 될 정도로 버렴하죠. 하지만 그 맛은 어느 고급 스시 전문점에도 뒤지지 않는 품질의 스시를 맛볼 수 있습니다.
만텐 스시의 가장 큰 매력 중 하나로, 셰프들이 제공하는 오마카세 코스가 매번 달라진다는 점인데요. 본격적인 스시를 맛보기 전 입맛을 돋우는 진한 조개 국물, 간장이 적당히 발라진 니기리. 그리고 해산물이 아닌 버섯이나 조개와 같은 의외의 재료가 사용된 니기리도 맛볼 수 있습니다.
예약이 필수이지만, 예약이 어려운 경우에는 니혼바시 외의 히비야와 마루노우치에 위치한 다른 지점을 알아보실 수 있습니다.
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